Hola a tod@s, ya estoy de vuelta por aquí depués de un descansito. En este tiempo de asueto, hemos realizado unas cuantas nuevas recetas, y para no olvidarlas (sobre todo yo) las voy a ir reflejando por aquí.
Si en la primera etapa llegamos a preparar y degustar 303 recetas; en esta nueva etapa vamos a tratar de lidiar con una cocina más internacional, combinando con otra que queda más cercana, de platos que siempre he querido intentar; por supuesto serán siempre una interpretación libre, porque no olvidemos que esto sigue siendo "Alta cocina de barrio".
Si en la primera etapa llegamos a preparar y degustar 303 recetas; en esta nueva etapa vamos a tratar de lidiar con una cocina más internacional, combinando con otra que queda más cercana, de platos que siempre he querido intentar; por supuesto serán siempre una interpretación libre, porque no olvidemos que esto sigue siendo "Alta cocina de barrio".
Para comenzar, una recetica que rondaba mis oídos pero no había ni probado ni cocinado, pero que estaba seguro de que entraría en mi casa, como esa pelusilla que rueda por la casa y termina en las esquinas, y que a pesar de recogerla continuamente, siempre vuelve, como el agua del grifo. Yo la he hecho con una mezcla de carnes, para grandes y pequeños, también se puede utilizar Corderete Segureño para rizar el rizo.
INGREDIENTES (6 personas, acompañado de patatas fritas):
1/2 Conejo troceado
2 Muslos de pollo troceado y sin piel
1 Cabeza y 1/2 de ajos
2 rodajas de una barra de pan
1 Vaso de vino Montilla-Moriles
1/2 Chupito de vinagre de Jerez
Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén
1 Cucharada rasa de cominos
1 Cucharilla de pimentón dulce
1 " rasa de orégano
Tomillo
Sal
Ponemos en el mortero los cominos y machacamos bien, yo los suelo tener en un pimentero y los machaco así. Dejamos 8 o 10 ajos sin pelar y freímos a fuego lento en un buen chorro de aceite, retiramos y reservamos. Del resto de ajos dejamos dos crudos que irán cortados al mortero, y los demás los freímos cortados en rodajas gruesas; escurrimos y añadimos a los crudos. Freímos las rebanadas de pan y una vez tostadas, machacaremos también en el mortero, junto con el pimentón y sal al gusto. Cuando tengamos una masa homogénea, ligaremos con el vino y el vinagre. En el mismo aceite sellamos y tostamos las tajadas de conejo, y después las de pollo; lo juntamos todo junto con nuestro mortero de "Ajillo Pastor", el orégano, y lo dejamos cocinar a fuego medio hasta que se reduzca la salsa al mínimo posible.
Conejo y Pollo al Ajillo Pastor.
INGREDIENTES (6 personas, acompañado de patatas fritas):
1/2 Conejo troceado
2 Muslos de pollo troceado y sin piel
1 Cabeza y 1/2 de ajos
2 rodajas de una barra de pan
1 Vaso de vino Montilla-Moriles
1/2 Chupito de vinagre de Jerez
Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén
1 Cucharada rasa de cominos
1 Cucharilla de pimentón dulce
1 " rasa de orégano
Tomillo
Sal
Ponemos en el mortero los cominos y machacamos bien, yo los suelo tener en un pimentero y los machaco así. Dejamos 8 o 10 ajos sin pelar y freímos a fuego lento en un buen chorro de aceite, retiramos y reservamos. Del resto de ajos dejamos dos crudos que irán cortados al mortero, y los demás los freímos cortados en rodajas gruesas; escurrimos y añadimos a los crudos. Freímos las rebanadas de pan y una vez tostadas, machacaremos también en el mortero, junto con el pimentón y sal al gusto. Cuando tengamos una masa homogénea, ligaremos con el vino y el vinagre. En el mismo aceite sellamos y tostamos las tajadas de conejo, y después las de pollo; lo juntamos todo junto con nuestro mortero de "Ajillo Pastor", el orégano, y lo dejamos cocinar a fuego medio hasta que se reduzca la salsa al mínimo posible.
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